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稻谷加工企業工藝選擇

2014-12-01 13:15:26   来源:  

近年來,各地新建和擴建了一批稻谷加工廠,其中一些米廠通過采取更新設備、完善工藝、開發新産品和加強生産管理等措施,給企業注入了活力。但也有些米廠由于盲目擴産、重複建廠,而造成開工嚴重不足和原料資源的浪費,使工廠處在虧損的邊緣。稻谷加工工藝的選擇,應從稻谷品質、産品質量、合理規模和設備選型人手,選擇最佳的生産工藝,提高優質稻米的出品率,降低加工成本。

1.稻谷品質

我國東北三省的稻谷種植區域,屬于北方食用稻區中的單季中、早粳稻亞區,該區域稻谷生長季節光照充足,雨熱同季,晝夜溫差較大,生態環境較好。主要稻谷品種有龍粳3號、松粳8號、吉生269、沈農9457、遼粳294、遼粳371、遼粳9和藤系等百余種,稻谷品質較優。調查顯示,低緯度種植區稻谷品質優于高緯度種植區,尤其是稻谷出糙率和整精米率表現突出。隨著碾白精度不斷地提高,除碳水化合物所占比例提高和口感改善外,其他營養素呈減少趨勢,爲此,應提倡適度碾白,改變過去只重視稻谷外觀品質,而忽視碾白品質、蒸煮品質和營養品質的作法。應同農業專家合作,堅持每年收割前進行數量與品質調查,做到收購時心中有數。對優良品種要做到單獨收購、儲藏和加工。對市場受歡迎的品種要引導種植,簽訂農業定單。根據不同消費群體的需求,實行科學合理的配米。

2.産品質量

对于大米品质起决定作用的是稻谷品质特征。另外,还应该看到消费者需求变化对大米品质提出新的要求。为此,稻谷加工企业应在研究市场的基础上,不断地完善企业质量内控指标,并寻求优质稻谷,探讨新的加工技術,采用先进的设备,生产适销对路的大米,满足消费者需求。

(1)拟定企业内控指标 根据市场对大米质量的要求,建议企业对北方精制粳米制内控指标。有条件的工厂还应该逐步增设品种互混、胶稠度、食味值、以及能够表现优良品种独特性的一些指标,这一点对创造企业品牌十分重要。

(2)市场对大米质量的要求 通过近几年对市场的调查发现,消费者由原来仅仅以大米的外观来判断米的好坏,发展到从外观、碾白、营养到口感等提出新的要求。加工企业对市场上大米的要求具体如下:①加工精度的提高。要求粒面米皮全部去净,背沟有皮不超过60%。市场上达到此精度的大米占80%,超过了国家特等米的标准规定。②外观要求更严格。要求米粒整齐,表面富有光泽。市场上有85%以上的米进行了抛光。③米中含杂质越来越少。对石子、玻璃、稻粒等提出零要求,糠粉含量限制在0.05%~0.10%。④碎米含量减少。上市的大米中,碎米含量一般都在4%~8%左右,其中小碎米不超过0.5%。⑤其他要求。对大米中的腹白粒、不完善粒、黄粒米进行了限制,各工厂纷纷购买色选机进行色选。讲究口感与食味,追求营养、无公害的绿色食品和品牌,如响水大米、盘锦大米、长粒香等备受消费者欢迎。提出了一些新的限制项目,如腹白粒(粉质粒)、胚芽残留、红粒米和水中龟裂粒等。

3.生産規模的確定

生産規模應根據自身的資金籌集、收儲條件、原料來源、銷售網絡、運輸能力與運距等進行綜合考慮,其中流動資金和銷售網絡尤爲重要。

(1)规模为80t/天 较适合产区设厂,边收购、边加工、边销售,加工黄金季节在稻谷脱粒后到春节前,其他季节可接受粮商的委托加工,或购买原料进行加工。设备(含色选机)与厂房投资在120万元以内,一般当年可收回投资。由于这种规模具有投资小、加工方式灵活、资金周转快等特点,至少在5年内在稻谷产区占主流。

(2)规模为200t/天 较适合到主销区建厂,有效销售半径内的人口总数至少为600万,投资者资金较充足,有收储条件。副产品可综合利用,碎米磨粉做食品,米糠榨油,稻壳发电和供热。

(3)规模为400t/天 较适合在产区建厂,全国的销售网络基本形成,具有年收储稻谷10万t以上能力的较大粮食收购企业,并设有低温干燥和低温储藏等配套设施。碎米磨粉做食品,米糠膨化浸出,稻壳发电和供热,稻壳灰提取白碳黑。

4.設備選型

設備選型是根據稻谷品質、産品結構、生産規模和市場對大米質量等項要求,擬訂選型初步方案進行考察調研。

(1)考察内容 设备主要结构、主要参数与保证指标;设备易损件使用时间与价格;设备生产企业基本情况;价格与售后服务;使用厂家评价与考察意见。这些考察内容应按着不同设备提出更具体项目,如米机组和色选机按以下选型内容,列出价格与性能对比表。

(2)米机组 选型基本条件:加工物料净糙米,水分16%以内,不完善粒4%以内,裂纹粒25%以内,碎粒含量1%以内,处理量,特等米加工精度,米机组合方式为一砂两铁三机碾白。

主要參數:生産廠家、設備型號、外形尺寸、産量、動力、風量、風壓、砂輥與鐵輥轉數、篩板材質與規格。設備易損件使用壽命與價格:砂輥、鐵輥、篩板和米刀。保證指標:完整米保留率、糠粉含量、胚芽殘留率、機組標定功率和噸米電耗。

(3)色选机 选型基本条件:原料大米,异色粒含量不大于3%,粉质粒不大于4%,选别方式异色粒与粉质粒同时选,具有复选功能。

主要參數:廠家、型號、外形尺寸、産量、動力、壓縮空氣用量、傳感器類型、選別對象、信號處理方式、操作面板類型、光源、噴嘴寬、噴嘴節距、噴嘴數量、溜槽形狀與數量、喂料器台數。易損件使用壽命與價格:燈管、噴射閥和清灰刷。保證指標:異色粒與粉質粒選出率、被選出的次品中異色粒與粉質粒濃度(含量)、雙選時最低産量。

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