凤凰彩票平台网
您好,歡迎來到中國大米網! 注冊 | 登錄 | 聯系我們
首頁 > 加工技術 > 正文

大米加工産品的加工的技術

2014-12-01 13:12:45   来源: 广州农业信息直通车 

(1)水磨米。

①産品特點:水磨米表面光潔,含糠量少,深受消費者歡迎。

②工藝流程:原料處理→碾米→降溫→去糠→分級篩→成品。

③制作要點:

原料:加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已經碾白的標1米或標2米。

水磨碾米:把經一道碾白的標2米自然冷卻7~10天後,進行水磨加工。可在碾米機上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定,一般爲原料的0.4%~0.9%。具體應掌握:一是在出料口檢查米流,以濕潤不結團,抓一把米在手心裏抖一抖即松散爲宜。二是篩孔裏有潮粉條挂出,但無水滴。三是冷卻後的大米,粒面光滑無刺。

降溫、去糠:掌握好適當吸水量,以保證降溫和失水效果,同時吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。

分級篩:篩出碎米和糠粉團,即爲成品。

(2)米粉絲。

①工藝流程:白大米→洗滌→浸漬→制漿→蒸熟→制絲→再蒸熟→幹燥→成品。

②制作要點:

洗滌、浸漬:將白大米放入洗米機或洗米槽中洗幹淨,再放入浸米糟中浸漬2~3小時。

制漿:把浸好的米放入磨碎機中,加適量水磨成米漿,再用壓榨機榨去水分,制得塊狀濕澱粉。

蒸熟:把濕澱粉破塊,充分揉摩後,放入蒸籠中蒸至八成熟。

制絲:將八成熟的澱粉小塊用滾軸壓片機壓成薄片,再用制絲機制成條。

再蒸熟:把制好的米粉條立即放入蒸籠內蒸至完全成熟。取出用清水快速冷卻洗去粘物質。

幹燥:把洗淨的米粉條整形後,放在幹燥板上,置于架上曬幹,即爲成品。

(3)米花糖。

①産品特點:香甜可口,具有米花清香,無異味。

②原料配方:糯米80公斤,砂糖30公斤,饴糖16公斤,油28公斤,綿白糖19公斤,桂花少量。

③工藝流程:制米幹→爆米花→熬糖漿→成型。

④制作要點:

制米幹:把糯米淘洗淨,水浸7~8小時,撈出後蒸成粘米飯,將米飯曬幹、曬透,把粘接成塊的搓成散粒。

爆米花:一般有兩種方法,一是砂炒,二是油炸。砂炒法是,把砂子篩選洗淘幹淨,除去粗粒和細末,留比米粒略小的均勻砂粒。把砂粒用豆油拌炒,使砂粒表面光滑,再把砂粒放入鍋中炒熱,投入米幹,用急火炒拌,爆花後及時出鍋,篩去砂粒。油炸法是,把食油放入鍋中燒到180℃左右,放入米幹,爆成花時迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。

熬糖漿:把砂糖和水放入鍋中加熱,汗鍋後加入饴糖,熬到116~120℃即可。

成型:把米花倒入熬好的糖漿內,攪拌均勻,然後鋪入模框內,壓平,厚約3.5厘米。最後在上面放一層白糖,撤上桂花,用刀切成長方塊,即爲成品。

(4)大米饴糖。

①産品特點:大米饴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。産值高,利潤大。

②原料配方:大米50公斤,小麥或大麥2~3公斤(或稻谷4~5公斤)。

③工藝流程:原料(大米)→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。

④制作要點:

浸泡:把大米放入缸內加水浸泡1.5~2小時,並反複搓洗,然後撈起用清水洗淨,瀝去水。

蒸料:將泡過的大米用大火蒸煮70~100分鍾,米熟透後把米取出,倒入清水缸內浸泡,讓其充分吸水,約10~15分鍾,飯粒開始膨脹時取出,重新猛蒸1.5~2小時,將米飯取出,倒入木桶內扒散。

作坯:稍微冷卻後,將預先制好的麥芽漿(大麥或小麥置于28~30℃的室溫下催芽,芽長1.5~2厘米時粉碎成漿)均勻地灑在米飯上,反複攪拌均勻。當米飯還未完全冷卻時,快速入缸密封發酵。12小時後,發酵基本完全,把65公斤沸水倒入坯料中反複攪動,使其沖發坯料,再密封1~2小時,坯料自動浮上水面即可。

熬糖:把發酵後的坯料過濾取汁,除去浮渣入鍋熬制。熬制時前、中期大火猛熬,後期文火慢熬,並且邊熬邊攪拌。當什液變稠,呈黃色時用瓢勺舀在模具中,迅速滅火,即成。

  • 返回頂部