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泰国水稻生产及加工技術

2014-12-01 13:10:39   来源: 中国三农网 

一、生産條件好

泰國位于亞洲南部,中南半島中心,地勢北高南低,由西北向東南傾斜,東北部與老撾毗鄰,東部與柬埔寨接壤,西部和西北部與緬甸交界,南部與馬來西亞爲鄰。國土面積51.4萬平方千米。人口6100萬,其中農村人口3500萬,占總人口57%。耕地1900萬公頃,多數爲“靠天田”,有灌溉條件的僅占20%左右,其水稻生産的主要特點介紹如下。

1.分布範圍廣。泰國水稻種植範圍較廣,根據資源生態條件,全國共劃分了4個稻區。但由于幹旱、酸害、土壤鹽堿、肥力低下和稻飛虱、稻瘟病、鼠害、鳥害、草害等因素的影響,平均單産較低。一是北方稻區,稻田面積占全國稻田的23%,人多地少,灌溉條件較好,水稻單産爲全國最高(230kg/667平方米);二是東北稻區,面積占全國稻田的44%,人少地多,生産條件較差,水稻單産爲全國最低(80kg/667平方米),是香米主産區;三是中部平原稻區,稻田面積占全國26%,平均單産150kg/667平方米左右,是深水稻的集中産區;四是南方稻區,稻田面積占全國的7%左右,平均單産爲125kg/667平方米,以經濟作物爲主。根據泰國農業部提供的統計資料,1998年全國水稻總面積970萬公頃,總産量2100萬t,平均單産144kg/667平方米,比世界稻谷平均單産低102kg/667平方米,比我國稻谷平均單産低257kg/667平方米。

2.“靠天田”多。泰國常年水田面積900萬公頃,75%是“靠天田”的單季稻,常在6~12月的雨季種植稈子比較高的優良品種(平均單産爲120kg/667平方米);需要灌溉的雙季稻僅占20%,常在1~6月的旱季通過灌溉多種植矮稈品種(平均單産爲230kg/667平方米以上);3%左右爲深水稻(指在50cm以上水深條件生長的水稻,一般淺水撒種,漂在水上,隨水增深而漸長高。有的深水稻株高3~5m,平均單産100~200kg/667平方米);2%左右爲旱稻(單産也比較低)。

3.常規稻品種多。泰國水稻主要是常規稻品種。據泰國水稻所所長介紹,泰國常規水稻要占98%以上,雜交水稻不足2%。而我國則主要是雜交水稻。1998年的雜交水稻播種面積占水稻總面積的61%以上,常規稻僅占39%。

4.種植規模大。泰國種植水稻的農戶共有343萬戶,平均每戶種植稻谷爲2.8公頃(其中中部平原爲3.2公頃,東北部爲2.6公頃,北方地區爲2公頃,南方地區爲1.3公頃),而我國農戶戶均種植規模僅爲0.13公頃。

二、科研推廣成體系

泰國農業與合作部農業局系統許多部門的工作都與稻米的科研和生産推廣密切相關。位于曼谷的泰國水稻研究所就是1983年原農業局劃分爲一個農業局和一個農業推廣局時,由原農業局稻米處部分人員成立的,隸屬現在農業局領導。這個水稻研究所實際是一個管理機構,直接和間接地管理著6個地區稻作研究中心(北方稻區1個,東北稻區1個,中部平原稻區3個,南方稻區1個)和研究中心下面的18個稻作試驗站(北方4個,東北5個,中部7個,南方2個)的工作。各研究中心分別承擔所在地區的研究任務,各個研究試驗站分別負責若幹個省(泰國共有73個省)的稻作研究工作,形成了一個比較完整的水稻技術推廣體系。泰國農業推廣局下屬各地區有6個農業推廣辦公室,主要工作是調查研究、制定計劃、監察評價和技術指導、培訓、服務等內容。推廣工作分國家級、地區級、省級和區級等4級進行。國家和地區級工作會議一般每年召開1次,省級一般每月召開1次。技術培訓以區爲單位,技術推廣以各農辦聯系的農戶爲重點,通過重點農戶的示範來擴大服務範圍。其推廣經費全額由政府撥款,但其推廣機構不能搞經營創收。

目前泰國稻米研究的,內容主要有5方面:一是稻米品質改良,二是新品種開發,三是植保技術,四是産後技術,五是種子繁育技術。品種改良的目標:品質好、産量高、抗性好、適應性廣。大米品質的基本要求:一是大米顆粒要長,一般在7mm以上,二是要靓麗幹淨,三是適口性要好。國內研究指標當中一般不嚴格強調直鏈澱粉的含量,但由于與適口性的關系,出口大米的直鏈澱粉含量一般要求應在19%以下。

三、加工技術水平高

通过参观Patum大米加工及仓储股份有限公司(Patum-ricemillandgranarypubliccompanylimited)的大型大米加工厂,明显看出泰国大米的加工技術和管理水平,不是世界领先,但远超我国。该厂位于PraithumThani省chaoPhraya河畔,占地2.9公顷。1981年建厂,当时投资10亿Bt(折现在美元为 2564万美元),1998年利税总收入385万美元。成套的现代化加工设备(主要为德国、日本等国生产),主要有两条生产线,一是大米加工生产线,日处理稻谷1200t(年处理能力为40.2万t);二是米糠提取生产线,日提取米糠100t(年提取3.2万t)。主要配套设施有容积6万t稻谷筒仓,1.2万t的大米筒仓,3万t的大米平房储存库,具有每小时100t的连续烘干和每小时200t的稻谷喂入设施,码头装卸能力达到每天3000t以上。

該廠所用稻谷原料主要有香稻、主季稻、次季稻。收購稻谷檢測的主要指標:一是水分含量,主季稻水分含量一般爲20%~22%,儲藏由企業烘幹至14%;二是谷粒形狀,這是考察主次季稻的主要指標;三是純度,雜質越小越好;四是直鏈澱粉含量,這是香稻的主要指標,一般香稻要求直鏈澱粉含量≤19%。

該公司産品主要是袋裝大米,分6類5等。6類是:香米、普通香米、主季米、次季米、褐色米和紅米。5等是:一等是純度爲100%的香米,二等是整米率爲100%的大白米,三等是整米率爲95%大米,四等是整米率爲75%~80%的大米,五等是長度小于整米長度的6/8的碎米。包裝多爲5kg裝,昂貴的香米或褐米一般爲2kg袋。該公司産品95%爲內銷,出口僅占5%左右。出口的大米包括所有等級,甚至破碎率爲10%~25%的大米。

该厂进厂稻谷一般扣除4%的杂质以外,约65%的大米经过包装成袋,直接用于内销和出口,其中精米(约占 50%)经批发、代销进入市场。除此大米之外,该公司对稻谷进行完全的综合利用(公司部分税额就是从副产品中获得补充的),副产品很多。这些副产品主要是碎米、稻壳、米糠、米糠油和稻壳粉。碎米是小食品生产的主要成分,≥6/8整米长度的碎米,往往根据市场需求掺混在100%的大米中,以调整上市大米的不同等级。该厂约占15%的碎米主要用于掺混大米、供應米粉厂和用作饲料。23%的稻壳直接用于发电(该厂烘干系统的主要能源),稻壳粉出口销售给欧洲的钢铁厂和化纤厂。8%的米糠一方面直接作为饲料销售给饲料厂,另一方面用于提炼米糠油,成为工业和烹调用油。泰国政府鼓励企业在农区产地建厂,对企业实行连续8年减免30%税收的优惠政策。

泰国大米加工质量控制主要有两个环节:一是稻米加工前的收割、清洁与储存。加工企业通常要求农户对稻谷的收割时间,控制在稻谷成熟度为90%~95%时进行。稻谷送到米厂后,米厂一般用谷物清洁机和除石机清洁稻谷中的杂草、泥土、石沙等杂物,同时检测稻谷的含水量。水分≤14%直接入仓保存,>14%的则送入烘干机干燥降水后再入仓保存(由此形成的成本费用由泰国政府通过对企业减税优惠,大大减轻了农户的售谷成本)。稻谷含水量对整精米率影响很大,含水量太高太低都容易引起谷粒不同程度的断裂。因此,泰国加工各类品种稻谷的最佳含水量都有一系列指标,分门别类进行质量控制,决不混杂一起。二是脱壳、碾白、分级和筛选。稻米加工过程始终是围绕着最大限度提高整精米率、降低碎米率进行的。脱壳率一般控制在90%左右,一次脱壳彻底,断米、碎米会显著增加。碾白是对从砻谷机出来的糙米用碾白机进行加工碾白,用白度仪进行质量监控。泰国按照市场需求采用多次碾白方法。泰国许多米厂多采用湿米加工技術进行抛光,雾液使米粒表面湿润,在机械力的作用下相互摩擦,最终使米粒表面变得光滑油亮,颗粒晶莹透明,十分诱人。泰国米粒分级主要根据整精米率和碎米率的比例确定大米等级。一般优质米整精米率高,碎米率低,外观颗粒均匀,好的泰国大米几乎全为整精米。分级后的优质米中常常混杂有少量又显眼的褐色米、红色米、黄色米等杂色米,严重影响外观美感。所参观米厂在大米包装前,有一排五套色选机进行光谱筛选。筛选以后,优质米的加工过程才能完成。然后是按照市场需求,将各种等级的米分别装入印有商标的不同大小的塑料袋中入市销售。泰国大米是按级定价,不同等级的米价差异很大,有的优质米价格是普通米的数倍。因此,在大米加工过程中,提高整精米率,才能取得较好的经济效益。

四、購銷市場活躍

泰國稻米價格完全隨市場變化而變化。在參觀Nakorn-sawan省一個有20多家私人谷商的初級市場,現場看到多家收谷商人同時、同地,對同一地秤上的同車稻谷進行扡樣、脫粒、分析、定價和付款的競爭場面。據說泰國政府規定農民交售稻谷在初級環節一律不納稅。

目前泰國稻米生産過剩。1998年泰國稻谷總産2100萬t,消費1110萬t,用于出口稻谷990萬t,出口大米640萬t。泰國政府意圖控制稻米生産,擴大豆類、玉米和一些經濟作物,但因農民習慣于種稻,而許多地區每年淹水也只能種稻,生産結構調整的計劃一直進展緩慢。直到1997年經濟危機,國王下決心進行種植制度的改革,研究提出了一個“3331”的國王模式(即每個農戶經營耕地中,水面占30%,園藝蔬菜占30%,水稻種植占30%,建房和養殖占10%)。近兩年,泰國農業科研推廣機構,將園藝作物與大田作物分開進行研究,加緊落實國王提出的耕作模式,收到了不錯的效果。據泰方介紹,近兩年推廣國王模式使1/3的進城農民返回到了農場,爲泰國順利渡過經濟危機起了重要作用。

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