凤凰彩票平台网
您好,歡迎來到中國大米網! 注冊 | 登錄 | 聯系我們
首頁 > 加工技術 > 正文

大米混汁飲料加工技術

2014-11-21 16:03:41   来源:  

大米混汁飲料,是由大米經澱粉酶液化調配後制得的一種營養型保健飲料,由于含有豐富的蛋白質、糊精、糖類、B族維生素等營養物質,使其具有明顯改善皮膚營養狀況、促進皮膚光滑細膩的美容效果,同時對特異性皮膚炎症也有一定療效。日本市場很推崇這種具有美容作用的天然米汁飲料。所以大米混汁飲料是一種具有良好市場前景的保健飲品。 
1。配方(%) 
碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03。 
2.主要設備 
去石機、洗米機、反滲透水處理系統、粉碎機、鍋爐、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過濾機、調配罐、均質機、超高溫瞬間滅菌機、高溫罐裝機、封蓋機、貼標機、噴碼機。 
3.制作工藝要點 
(1)除雜清洗 
用去石機將碎米中的沙石去除幹淨,在洗米機中用清水將米粒表面灰塵沖洗幹淨。 
(2)粉碎 
爲了增加比表面積,加快酶促反應的進行,提高出汁率,可將米粒粉碎過40目篩。 
(3)糊化 
在糊化罐中按1:5加入米粉和經反滲透水處理系統處理過的去離子水,開啓攪拌器,攪勻米粉漿,然後打開蒸汽閥,在罐體夾層通入蒸汽,加熱米粉漿。邊加熱邊攪拌,升溫至100℃,保溫30分鍾。使大米澱粉充分糊化,破壞澱粉顆粒分子結構,有利于酶促反應進行,加快液化速度。 
(4)液化 
将糊化好的米粉浆泵入冷热缸,在冷热缸夹层加入冰水,使糊化的米粉浆温度降到60℃,再泵入液化罐液化,降解淀粉类物质,使可溶性物质增加。先用40%NaOH调节pH6.0~6.2,根据酶活力情况添加α-淀粉酶(活力单位有从400~2 000单位/克),一般添加量为10单位/克淀粉,液化罐应恒温在60℃,保温10小时。酶促反应后,需加温至100℃灭酶,使α-淀粉酶失活。 
(5)過濾 
分離用板式過濾器100目濾布過濾,將米汁與米渣分離,並可根據不同的口味要求進行調味。 
(6)調配 
米汁制得後,可按配方比例先將添加劑冷水調勻溶解,放入米汁中,然後添加去離子水,定溶至所需刻度,升溫至95℃攪拌30分鍾。 
(7)均質 
爲使成品飲料口感柔和、細膩,混汁穩定、不沈澱,應經高壓均質。均質壓力可控制在25~30兆帕/平方厘米。 
(8)殺菌、灌裝 
飲料通過125℃/3秒瞬間滅菌,出料溫度控制在85℃灌裝封口。貼標、噴上生産日期,即爲成品。 
4.質量要求 
(1)感觀指標 
色澤:色澤呈均勻一致的乳白色,稍帶微黃色。 
滋味:滋味和氣味口感細膩、甜度適中,具有大米飲料特有的清香風味,無異味。 
外觀:組織狀態呈懸濁狀、均勻一致不分層,允許有少量沈澱,無氣泡,無異物。 
(2)理化指標 
可溶性固性物质(%) ≥15 
砷(以As计,毫克/千克) ≤0.5 
铅(以Pb计,毫克/千克) ≤1.0 
铜(以Cu计,毫克/千克) ≤10 
(3)衛生指標 
细菌总数(个/毫升) ≤100 
大肠菌群(个/100毫升) ≤6 
致病菌 不得检出 
 

  • 返回頂部